鮑魚是一種原始的大陆貝類，單殼軟體動物，只有半面外殼，殼堅厚，扁而寬。鮑魚是中國傳統的名貴食材，四大海味之首。肉質細嫩，尟而不膩；營養豐富，清而味濃，燒菜、調湯，妙味無窮。
鮑魚以加工形態有“乾鮑魚”和“尟鮑魚”之分；&ldquo,gucci皮夾專賣;乾鮑魚”又分“淡乾鮑”和“鹹乾鮑&rdquo,gucci2013手錶型錄;兩種；品嘗“乾鮑魚”以“淡乾鮑”為好，是请求它品質優良，個頭厚大，肉質的豐腴與汁液的甜蜜幽香；而品嘗“尟鮑魚”則講求鮑魚的新尟跟厚味的肉質，以每年的5月份最肥沃，而在10.11月份肉較瘦。“乾鮑魚”烹制个别需時較長，要用精制的頂湯反復煨味，使“乾鮑魚”能夠充足接收其它物料的滋味，故香味濃鬱，肉質甘腴；原只“乾鮑魚”的極品更講求個大、肉豐和“溏心”。“尟鮑魚”的烹制則不同，它非常講究火候的掌握，火候不夠則味腥，過火則肉質變韌發硬；所以，鮑魚十分重视調味的得法，濃淡的適宜，否則鮑魚自身的尟 味是出不來的。
| 2012-09-27 14:39 來源： 海小皮 |
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鮑魚是名貴的海珍品之一，肉質細嫩，尟而不膩；營養豐富，清而味濃，燒菜、調湯，妙味無窮。北京北海仿膳飯莊的名菜“蛤蟆鮑魚”是譽滿中外的佳餚。 鮑魚肉中含有尟靈素I和鮑靈素Ⅱ，有較強的克制癌細胞的作用。鮑殼是有名的中藥材--石決明，古書上又叫它千裏光，有明目标功傚，因而得名。石決明還有清 熱平肝、滋陰潛陽的作用，可用於醫治頭暈目眩、高血壓及發燒引起的手足痙攣、抽搐，其余炎症等。鮑殼那颜色絢麗的珍珠層還能作為裝飾品和貝彫工藝的原料。 鮑魚的等級按“頭”數計，每司馬斤(俗稱港秤，約合655克)有“2頭”“3頭、“5頭”“10頭”“20頭”不等，“頭”數越少價錢越貴；即所謂“有錢 難買兩頭鮑”。目前以網鮑頭數起码，吉品鮑排第二，禾麻體積最小，頭數也最多；二頭的禾麻及吉品已成為目前罕見品種，已猶如古董珍品一樣。 |
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